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鲅鱼

日期:2017-08-07 来源: 作者:王东超
 
 
 
  清代郝懿行《记海错》载:“登莱海中有鱼灰黑色,无鳞,有甲,形似鲐鱼而背无黑文,体复长大,其子压干可以饷远,俗人谓之鲅鱼。”
  清代登州所属是现在的澳门美高梅、招远、蓬莱、长岛、福山、芝罘、栖霞、牟平、文登、威海、荣成、海阳、莱阳、乳山一带,莱州所属是现在的莱州、平度、昌邑、潍县一带,也就是说鲅鱼在黄渤海海域广泛分布。那么为什么叫鲅鱼呢?《说文解字·鱼部》:“鲅,鳣鲔鲅鲅。”鳣是鲟鳇的古称,江苏一带称黄鱼。鲔是白鲟的古称。“鲅鲅”形容鱼跳跃时摆动尾巴的情状,可见“鲅”的由来与此种鱼身形矫健、游泳敏捷有关。
  鲅鱼属硬骨鱼纲鲈形目鲅科,学名蓝点马鲛,鲅鱼体背蓝黑色,体侧中央有数列黑色圆斑,看上去像一个个蓝点,马概言其大,鲛即鲨鱼,由于鲅鱼生性凶猛敏捷,与鲨鱼比较相像,且体量巨大,故名马鲛。2009年,大连一渔民捕获一条体长2﹒6米、体重260斤的大鲅鱼,可称得上是“巨无鲅”了。鲅鱼属海洋暖温性中上层鱼类,常结群作远程洄游,以中上层小鱼为食。它的体背部蓝黑色,从上往下看,与海水的颜色融为一体;腹部银灰色,从下往上看,与明亮的天空浑然一体,所以说鲅鱼的体色具有很好的隐身效果。其体长而侧扁,尾柄较细,肌肉特别紧实,游动起来迅捷灵活。尾鳍形如燕尾,所以有的地方又称其为“燕鱼”。鲅鱼在渤海、黄海和东海均有分布,每年4月下旬,鲅鱼向北洄游,到青岛、石岛附近和莱州湾、辽东湾、渤海湾近岸水域产卵、索饵。9月以后,随着水温下降,鱼群逐渐从渤海游入黄海,12月下旬回到长江口以南海域越冬。这样就形成了两次渔汛,五六月份是春汛,十到十一月份是秋汛。山东省蓝点马鲛产量在全国居首位,1985年曾达到创纪录的3.5万吨。过去每到过年,一般人家都要准备三种鱼:一盘冻鲅鱼,一盘冻刀鱼,还有几张阳鱼干片子。
  鲅鱼是无鳞鱼,腥味较大,其实算不上好鱼,渔家多以酱焖为主,以去其腥。但其体形较大,身子圆滚滚的,用黄县话说是“一轱轮肉”,而且鲅鱼只有一根主刺,刺也比较柔软,特别适合老人和孩子食用,所以自古即为重要食用鱼类之一。胶东沿海新石器时代遗址中已有此种鱼骨发现,说明胶东人食用鲅鱼已有上万年的历史了。胶东人也把鲅鱼的吃法发挥到极致,除了酱焖,还可以把鱼肉片下来,做成鲅鱼饺子、鲅鱼包子,包子里还要放几块鱼骨,就像排骨包子一样,蒸熟之后更多了几分骨髓的香味。鲅鱼也很适合做成熏鱼,烟熏味可以去除鲅鱼的腥气,熏好的鱼冬天可以存放好长时间,来了客人端上来就是一盘菜。秋天打上来的鲅鱼吃不完,就腌制晒成咸鲅鱼,和小杂鱼晒成的小干鱼相比,肉多刺少,吃起来“满口”。冬天不能出海打鱼,蒸干粮时切一碗熥上,加上点白菜叶子,玉米饼子就咸鱼是海边渔民最常见的吃法。鲅鱼个头越大越好吃,特别是春天的大鲅,肚子里是满满的鱼子儿,炖出来特别的香。鲅鱼最好吃的地方莫过鱼尾,鱼肉一丝一丝的,所以黄县民间有“加加鱼头鲅鱼尾”之说。
  黄县海域盛产鲅鱼,同治十一年(1872)《黄县志》卷三《食货志》:“鲅鱼,长三四尺,身圆,腹白背青,多子。”按照黄县渔民约定俗成的分法,一米以上的称为“大鲅”,“中鲅”在60厘米以上,“小鲅”为20—50厘米,20厘米以下的称为“鲅鱼崽儿”。同治县志记载的鲅鱼“长三四尺”,大都达到了大鲅的规格,而据水产部门调查,目前捕获的鲅鱼多“体长27—63厘米”,这并不是清代的鱼个体就大,而是捕捞上来的鱼个体都是比较大的,这和当时的渔具有一定的关系,因为渔网的网洞比较大,所以只能捕捞个体较大的鱼。而现在采用的鲅鱼流网网目日趋缩小,对鲅鱼种群的捕捞强度进一步加大,所以造成鲅鱼种群结构日渐小型化、低龄化。鱼个头小了,自然就卖不上价钱,为了多打点鱼增加收入,就得把网目再缩小,如此形成恶性循环,鲅鱼的个头就成了“九斤老太,一代不如一代”了,到后来连鲅鱼崽儿都不多见了,用黄县话说“把海捞捞穷了”。以前每天春天,桑岛的渡轮上全是拉大鲅出岛的货车,车上半人多高的冰桶里,一根根的鲅鱼尾巴还要舒舒出一大截,看着都让人惊叹。现在本地的大鲅越来越少了,过岛拉大鲅的货车也很少见到了,市场上的大鲅鱼很多都是外地拉来的。
  黄县有句俗谚叫“马蔺开花,鲅鱼来家。”在黄县地界马蔺一般四月下旬始花,五月中旬进入盛花期,鲅鱼也是在四月下旬到达黄县沿海的。这是一句很美好的谚语,让人想到面朝大海,春暖花开,想到千里赴约,如期而至。现在马蔺依旧年年笑春风,鲅鱼却越来越难以见到了。  

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编辑:李元

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