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鲐巴

日期:2017-08-01 来源: 作者:王东超
  道光二十六年(1846)《招远县志》载:“鲐鱼,似鲅鱼而小,味微酸。”清代郝懿行《记海错》在描述鲅鱼时,也说其“形似鲐鱼而背无黑文”,说明两种鱼长得很像。只是鲐鱼身体更为粗短,背部青绿色,其间有不规则深蓝色波纹,这被称为“鲐文”。《诗经·鲁颂·閟宫》里有“黄发台背”句,黄发是说老年人头发由白变黄。台背是说老年人背上生斑,如鲐鱼背,这里“台”通“鲐”。后来就用“黄发鲐背”代指长寿的老人。古代“耄耋之年”泛指八九十岁,其中“杖朝之年”专指八十岁,意为可以拄杖入朝免行叩拜之礼。《释名》:“九十曰鲐背,背有鲐文也。”所以“鲐背之年”专指九十岁,至百岁则为“期颐”。
  鲐鱼属硬骨鱼纲鲈形目鲭科,为中上层远洋洄游性鱼类,每年春天经烟威外海进入渤海作生殖洄游,主要分布于莱州湾北部、滦河口和秦皇岛外海海域。七八月份结束产卵陆续南返,最终抵达济州岛海域过冬。鲐鱼与鲅鱼分属于鲭亚目下的鲭科与鲅科,两者在体征上有不少相似之处,所以鲐鱼过去叫作“鲐鲅”。现在则多写作“鲐巴”,“巴”轻声变韵,“a”读作“u”,“ 巴”“尿(suī)巴”也是这样读的。其实鲅鱼和鲐鱼主要区别在于鲐鱼体形短粗,身上青绿色,多深蓝色花纹,所以又名“青花鱼”,而鲅鱼则细长,身上青黑色,有不多的黑色斑点,所以又名“蓝点马鲛”。把两种鱼放在一块,还是比较容易区分的。
  鲐巴富含油脂,所以有的地方称其为“油筒鱼”,它的腥味较大,且肉有一种酸味,所以很少鲜食,民国二十五年(1936)《牟平县志》:“鲭,音青,即鲐鱼。体扁如梭,有血液。北海沿岸,春季以此鱼为出产大宗,无家不醃藏干藏者。”说明过去也是以腌制干食为主。并且鲐鱼等青皮红肉鱼类体内组氨酸含量较高,鱼不新鲜时,组氨酸容易生成组胺,吃了有时会引起过敏,颜面及上半身潮红,像喝醉酒一样,会有心悸、头痛症状,有时还会出现荨麻疹,所以黄县海边人家在炖鲜鲐巴的时候会放点芥白菜,这样毒素就解了。鲐巴最常见的吃法还是放坛子里腌成咸鱼,等它发出来,切点葱或山泽蒜,熥出来油汪汪的,鱼肉通红通红的,是佐餐下酒的佳品。除了鲜食和腌制外,鲐巴还可以制成罐头,超市里经常见到的茄汁鲭鱼,就是用鲐巴做的。此外鲐巴的肝还可以提炼鱼肝油,用于治疗佝偻病和夜盲症。
  过去鲐巴像刀鱼和鲅鱼一样,是山东海域主要经济鱼类,山东鱼汛有春汛和秋汛之分,春汛一般从春分到大暑,从春分到谷雨渔民习称“小海市”,梭鱼、鲻鱼、香梭、鹰爪虾和桃花虾等比较常见。从谷雨到大暑是“大海市”,鲐巴、鲅鱼、带鱼、对虾等多见。黄县海域秋汛亦可捕捞到鲐巴,码头上成堆成岭的,只不过与春天相比,个头会小一点,自然也便宜得多,印象中到了秋天海边好多晒鲐巴的,鱼肚一劐两半,一串串挂铁丝上,像树叶一样。但鲐巴资源年际波动很大,山东省最高年产曾达三万吨,少的时候只有几千吨,现在产量则急剧减少,已经基本形不成鱼汛了。

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编辑:李元

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